小ぶりで球形の「石川小芋」はサトイモの仲間で、「石川早生丸」というサトイモの孫芋です。親芋1株に子芋が約6個でき、その子芋に「石川小芋」となる孫芋が3、4個できます。親芋・子芋から栄養をたっぷりもらって育つ孫芋は、最もおいしい部分と言われています。

　その栽培方法は門外不出。肥料の量、水管理など細心の注意を払い、収穫後は周りについた毛羽を手作業で取るなど、愛情をかけて大切に育てられています。

　「石川小芋」は、ゆでると皮がつるんとむけて肌はきめ細かい白色、ねっとりとした食感とコクのある味が特徴です。煮崩れしにくく硬さやえぐみもないので、汁物、煮物、焼き物と幅広い料理でお楽しみいただけます。